Risoto de Fungui

De sabor bem marcante o fungui pode ser encontrado seco de duas qualidades, o Funghi Chileno de sabor mais forte, e o italiano Porcini de sabor mais delicado, ambos precisam ser hidratados para a preparação das receitas.
Já, o arroz para risotos deve ser do tipo Arbóreo ou Carnarolli, de origem italiana.O arbóreo é menor, cozinha mais rápido é ideal para risotos cremosos; o carnarolli, maior, demora mais para cozinhar, mas facilita o ponto all dente..

Ingredientes:
60 g de Fungui seco
350 g de arroz arbóreo ou carnarolli
4 colheres de sopa de manteiga
1 envelope de Hondashi(tempero oriental à base de peixe Bonito desidratado)
2 colheres de sopa de missô(pasta fermentada de soja )
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ¼ de litro de caldo verduras
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 xícara de vinho seco
Sal e pimenta de reino a gosto

Como fazer:
Coloque o funghi cortado em pequenos pedaços em um recipiente cobrindo com água quente por 30 minutos, coe e reserve o liquido dissolvendo o missô e o envelope de Hondashi . Em uma panela coloque uma colher de manteiga e o azeite de oliva e frite a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz e o vinho e mexa suavemente por 3 minutos.Coloque o fungui o missô diluído e mexa bem.Vá acrescentado o caldo de carne quente aos poucos. Mexa suavemente formando o numero oito na panela. Ponha o sal e a pimenta. À medida que o caldo vai sendo absorvido, coloque mais, sempre mexendo até o cozimento final.Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, misture suavemente e sirva. Acompanha uma boa salada de folhas multicoloridas e um bom vinho.