Calzone de escarola com tomates secos.

Ingredientes: Massa
½ kg de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de leite
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de azeite de oliva
Preparo:
Misture bem os ingredientes secos, acrescente o azeite, o leite e por ultimo a água aos poucos. Amasse bem, pois quanto mais a massa for trabalhada ficará mais leve. Divida em duas ou três partes e deixe descansar por 30 minutos.
De cada parte abra um disco, sobre uma superfície enfarinhada. Pincele molho de tomate na metade da massa e acrescente o recheio sempre começando e terminando com a mussarela. Feche o disco como um grande pastel pincele com molho de tomate e queijo parmesão. Asse por 25 minutos até dourar.

Recheio:
1 escarola refogada no azeite,sal e alho
40g de molho de tomate
100g de ricota
200g de mussarela
100g de tomates secos
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Preparo: refogue rapidamente a escarola no sal azeite e um dente de alho picado. Deixe esfriar. Após passar o molho de tomate na massa, faça uma camada de mussarela, a escarola, a ricota, sal pimenta e salsinha, o tomate seco e finalize com mussarela, orégano e um fio de azeite. Feche o calzone e asse. Bom Apetite.

Na trilha do sabor 3.

Sucos e conservas/Serra da Graciosa
Morretes-Paraná
Foto: Luiz Cequinel

Dica de final de semana.

Nada melhor que um doce para ser compartilhado. A Caçarola Italiana,é uma sobremesa fácil de se fazer e simplesmente irresistível.

Caçarola Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite(medida do leite condensado)
4 ovos
250g de queijo meia cura ou branco cremoso
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. Ponha em uma forma de pudim previamente caramelada e asse em banho maria por 50 minutos, até ficar dourada.Espere esfriar e coloque na geladeira por duas horas.Retire a caçarola da forma e despeje por cima a calda
Preparo da calda:
2 colheres de raspa de casca de laranja
1 xícara de açúcar
Coloque o açúcar com as raspas de laranja e 200ml de água no fogo e mexa até dar o ponto de calda. Coloque a calda sobre a caçarola e sirva. Bom Apetite!
Dicas úteis:
- Esquentando um pouco o fundo da forma na chama do gás, a caçarola desenforma mais facilmente.

Receita da semana.

O clima continua frio, convidando a degustar pratos quentes. A dica
para esta semana é uma mistura de sabores do elemento terra com o
elemento mar.O camarão na abóbora moranga alia estes dois sabores de maneira
muito especial.Experimente esta receita que já tem história em minha família.

Camarão na moranga

Ingredientes:
1 abóbora moranga de aproximadamente 2kg
4 camarões grandes com casca para enfeitar
1 kg de camarão médio ou grande descascado
250gr de catupiry ou requeijão cremoso
1 lata de tomate sem pele italiano
2 limões sicilianos
1 cebola finamente picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de folhas de alfavaca(manjericão)
3 colheres de manteiga
2 colheres de azeite extra virgem
sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
1 cálice de conhaque
Preparo:
Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e um pouco da polpa.
Lave bem e seque. Dissolva uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de sal em 100ml de água e coloque dentro da moranga junto com o a alfavaca. Feche a moranga com a tampa deixando saída para o ar e cozinhe por 15 minutos no forno de microondas, ou por 35 minutos em banho maria. Escorra o liquido do interior e reserve.
Recheio:
Tempere os camarões com limão um pouco sal e pimenta e reserve. Frite a cebola e o alho com azeite, acrescente os tomates bem picados. Em outra panela, escorra o excesso de liquido dos camarões e frite-os na manteiga por no máximo 5 minutos, retire do fogo coloque o conhaque e flambe.Coloque os camarões junto com o refogado, acerte o sal e a pimenta.
Montagem:
Forre o interior da moranga com uma camada de catupiry, coloque o refogado de camarões e coloque mais uma camada de catupiry por cima e ponha a tampa da moranga. Envolva em papel alumínio e coloque no forno a gás ou elétrico por 40 minutos a 180°C. Frite os camarões grandes com casca e enfeite a moranga. Sirva com arroz branco, batata palha e uma salada de folhas.

Bom Apetite!

Na trilha do sabor 2.

Feijão nosso de cada dia.
Foto : Luiz Cequinel
Superagui-Paraná-Brasil

Boa Semana!

Final de semana de festa, dia dos pais, filhos e netos em volta da mesa, muita conversa e boa comida.Entramos a semana com muitas idéias e sugestões que estarão postadas no AllDente.Boa semana!

Agradecimentos.

Estou muito satisfeito com a grande quantidade de e-mails e comentários sobre o blog. Participe, mande suas histórias de sabor e receitas, que vamos publicar e experimentar!http://alldente.blogspot.com

Sabores e Lembranças 3

Aquele sabor que marcou sua lembrança, a história do almoço em família, o segredo do assado que sua tia fazia, o algo a mais que tinha no bolo da vizinha, conte tudo. Mande a sua história ou sua receita para lcequinel@gmail.com . Vamos compartilhar os sabores das suas lembranças e testar as receitas no http://alldente.blogspot.com

Na trilha do sabor 1

Pinha e pinhões- foto Luiz Cequinel

Sabores e Lembranças 2

Na chácara da vó Cecília, todos os dias, depois de fazer as lições da escola e os deveres de casa, costumava explorar o paraíso de pereiras, macieiras, figueiras, amoras, hortaliças e alguns pés de alcachofra que meu avô cuidava sempre com muito carinho. Era ali eu brincava, subia em árvores, mexia os doces em tachos de cobre, pisava as uvas em barricas de madeira para o suco e o vinho.
Com a vó Zula desvendei os segredos dos pães sovados no cilindro de madeira, os bolos confeitados o macarrão caseiro e um dos melhores nhoques que já provei. Os nhoques desmanchavam-se em sabor e suavidade quando comprimidos com a língua no céu da boca.

Gnocci da Nona.

Ingredientes:
1kg. de batata inglesa
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
Preparo:
Cozinhe as batatas, descasque e esprema.Incorpore os ovos o sal e a manteiga, misture bem e deixe esfriar.A umidade produzida pelas batatas quentes aumenta a absorção de farinha, deixando a massa mais pesada.Depois de esfriar, acrescente a farinha aos poucos e amasse bem até ficar uma massa lisa.Faça os rolinhos em uma superfície enfarinhada, e corte-os a cada dois centímetros.Cozinhe em bastante água fervente com um pouco de sal e um fio de azeite, até subirem à superfície.Escorra bem e acrescente o molho.

Molho da Nona
Ingredientes:

5 tomate maduros sem a pele

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de manjericão fresco

1 colher de chá de orégano

2 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 dose de suco de tomate
Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Preparo:

Aqueça a panela, coloque o azeite e frite o alho até dourar. Coloque o suco de tomate, em seguida, os tomates. Deixa-o ferver por 3 minutos com a tampa fechada (mexendo sempre). Coloque o sal e o açúcar o orégano e a pimenta. Adicione o manjericão e deixe ferver por 5 minutos com a tampa fechada, mas, mexendo a cada minuto. Coloque o molho sobre o gnocci, acrescente o queijo parmesão e bom apetite!

Lançamento.

A “Cone Pizza lança um novo sabor “Bologna”, totalizando agora doze sabores.Com três pontos de venda em Curitiba,vale experimentar esta maneira de saborear a tradicional pizza. Provamos e aprovamos! www.conepizza.com.br

Risoto de Fungui

De sabor bem marcante o fungui pode ser encontrado seco de duas qualidades, o Funghi Chileno de sabor mais forte, e o italiano Porcini de sabor mais delicado, ambos precisam ser hidratados para a preparação das receitas.
Já, o arroz para risotos deve ser do tipo Arbóreo ou Carnarolli, de origem italiana.O arbóreo é menor, cozinha mais rápido é ideal para risotos cremosos; o carnarolli, maior, demora mais para cozinhar, mas facilita o ponto all dente..

Ingredientes:
60 g de Fungui seco
350 g de arroz arbóreo ou carnarolli
4 colheres de sopa de manteiga
1 envelope de Hondashi(tempero oriental à base de peixe Bonito desidratado)
2 colheres de sopa de missô(pasta fermentada de soja )
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ¼ de litro de caldo verduras
3 colheres de sopa de parmesão ralado
1 xícara de vinho seco
Sal e pimenta de reino a gosto

Como fazer:
Coloque o funghi cortado em pequenos pedaços em um recipiente cobrindo com água quente por 30 minutos, coe e reserve o liquido dissolvendo o missô e o envelope de Hondashi . Em uma panela coloque uma colher de manteiga e o azeite de oliva e frite a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz e o vinho e mexa suavemente por 3 minutos.Coloque o fungui o missô diluído e mexa bem.Vá acrescentado o caldo de carne quente aos poucos. Mexa suavemente formando o numero oito na panela. Ponha o sal e a pimenta. À medida que o caldo vai sendo absorvido, coloque mais, sempre mexendo até o cozimento final.Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, misture suavemente e sirva. Acompanha uma boa salada de folhas multicoloridas e um bom vinho.

Dica de final de semana

Fungui-Foto Lucilia Guimarães

Sabores e Lembranças 1

Com duas nonas de sangue italiano fui sempre um curioso assistente nas duas cozinhas. Uma, a da vó Zula (Izulina Brustolim Cequinel), com requintes de quituteira e confeiteira além de uma grande habilidade com arranjos florais que pareciam verdadeiros; na outra, da vó Cecília ( Cecília Buturi Filippetto), os molhos, o pernil de cabrito inigualável, as massas rústicas, conservas e principalmente o vinho e os derivados das uvas Terci, Isabel e Bergerac, de um parreiral modesto mas muito produtivo onde na época da poda ficava todo enfeitado com as fitas coloridas que meu avô usava para fazer a amarração dos brotos. As fitas eram sobras dos forros das bolsas e malas da Fabrica IKA no Seminário, vizinha da chácara. O parreiral meio estilo “ parada gay”, multicolorido e alegre.

Pernil de Cabrito

Ingredientes:

1 pernil de cabrito de 1,4 a 2,0 kg.

Marinada:

1 cebola

4 dentes de alho

1 1/2 xícara de vinho branco seco

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 folhas de louro

1 ramo de alecrim

2 colheres de sopa de mostarda preta

2 colheres de sopa de mel

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Manteiga para pincelar

Preparo:

-Lave e seque o pernil de cabrito; tempere com os ingredientes da marinada, coloque em um saco plástico e deixe-o marinar pelo menos por 12 horas na geladeira.

-retire o pernil da marinada, espalhe a manteiga dos dois lados e asse-o em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 1 hora,virando uma vez.

- sirva com legumes refogados na manteiga

ah! zeite.

Paulo Zanatta,no comando da sua nova casa “ah!zeite”,bistrô com qualidade Don Max.Paulinho esta satisfeito e pilota o fogão de segunda a sexta-feira das 12 as 16:00.Rua Eurípedes do Nascimento,638-Centro Cívico.Vamos conferir!

Sabores do Paraná

A IX Feira de Sabores do Paraná que aconteceu no Parque Barigui de 23 a 27 de julho, mostrou mais uma vez que nosso estado tem uma grande produção de alimentos através de micros e pequenas indústrias voltadas à produção de queijos, embutidos, conservas e um sem fim de alimentos processados da mais alta qualidade.

Em especial provamos os doces e as conservas “Poli” www.conservaspoli.com.br ,onde pudemos comprovar que são produtos feitos com carinho, dando um diferencial de sabor desde a escolha dos ingredientes até o trato com os clientes. Na parte de embutidos fora os já conhecidos salames do sudoeste paranaense que são produtos de ótima qualidade,conhecemos os embutidos da Casa Colonial Romani de Mandirituba, verdadeiros e saborosos salames, specks, bresaolas e copas que podem ser provados no café colonial que os proprietários tem junto ao showroom de seus produtos www.salumeriaromani.com.br , na Br 116,Km 131- Mandirituba-Pr , um bom programa para finais de semana