Al Mare Gaivotas

Pasta al mare com camarões, polvo, pimentão, amarelo, cebola caramelada, um toque de manjericão ao molho de ostras com limão.

Sabores do Carmina 2 - Pescada Amarela ao Molho de Româ e Purê de Mandioquinha.

Sem querer contar histórias não posso deixar de relatar o meu primeiro contato com o elemento principal deste prato , a pescada  amarela. Pois bem, a mais de vinte anos atrás em Armação da Piedade  Santa Catarina, uma vila de pescadores  que outrora fora um posto de beneficiamento de óleo de baleia usado largamente  na iluminação das vias publicas, da época do império até o século XIX ; na venda de um grande amigo que ali tinha se estabelecido, recebemos de um pescador da região uma pescada amarela de aproximadamente 10kg para guardar no freezer cortada em postas da aproximadamente quatro  centímetros, não sem antes separar duas postas para  experimentos gastronômicos.

Pois bem, grelhamos as postas temperadas apenas com flores de sal e um susto de alfavaca, pois o sabor deste peixe é indescritível  e saboreamos  com legumes gratinados, puxados em manteiga e peperoni. Sabe quando você  marca um ponto de restauração no computador para poder voltar ao normal quando dá algum tilt, enfim , este sabor marcou um padrão de paladar para peixes de agua salgada que vinha buscando por anos a fio.

Enfim, ao provar a Pescada Amarela com molho de romã e purê de mandioquinha, reencontrei, a crocância, a tênue  umidade interior e  o sabor que a vinte anos buscava. A criação do amigo e chef João Soto me remeteu a todos estes sabores que agora sei onde posso encontrar:  Restaurante Carmina

Sabores do Carmina 1- Cesta de Picnic

Grande surpresa quando chegou a mesa  aquela cesta de picnic, o garçom foi retirando pequenos recipientes com delicias que me remeteram a infância onde o lúdico precedia ao paladar. Maior ainda foi a admiração ao provar os sabores que  nos remetem ao prazer de um produto com qualidade e excelência. Desfilavam  na mesa queijos e salames bem acompanhados com beringelas perfeitas, tomates espetaculares, uma manteiga aromatizada com baunilha divina que se esparramava nas fatias de pão caseiro assado no próprio local. Só não descreverei  mais detalhes, para não quebrar o encanto dos que se sentirem tentados  a fazer esta viagem gastronomica no Carmina. Cardápio assinado pelo chefe João Soto.

Udon terra e mar

com ervilhas tortas,alho porró,alho,camarão, macarrão para udon e molho de ostra Lee

Costela de Chão

Costela de Chão - K&F eventos.

O sabor dos pampas em nossa capital.

Shopping Estação com nova loja de chocolates

Os fãs de chocolates terão uma opção a mais de compras no Shopping Estação. A partir da próxima semana, a Felice Chocolates abre sua loja no empreendimento, oferecendo ao público deliciosos e tradicionais chocolates, além de licores, whisky, cestas de presentes, lembranças e brindes para festas. Comercializando importantes marcas brasileiras, como Schimmelpfeng e Winkert, ambas de Curitiba; e, a Herr Blumenau, de Santa Catarina, a Felice Chocolates já conquistou, em pouco tempo, clientes que procuram produtos de qualidade.

Vininha agora no Shopping Estação.

Quem estiver passeando pelo Shopping Estação a partir do dia 6 de setembro poderá conferir uma loja tipicamente curitibana. Trata-se do Vininha, lanchonete que oferece mini lanches assados e deliciosos, ideal para aqueles momentos de diversão com os amigos, com a família ou ainda com o pessoal do trabalho. Além de carregar no nome uma identidade local, o Vininha também é uma ótima opção para quem deseja fazer um lanche rápido, prático e saboroso.

Chipa (bolinho de origem Paraguaia)

Ingredientes:

3 xícaras de polvilho doce

2 xícaras de queijo(meia cura)

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

4 colheres de sopa de manteiga

3 ovos

1 xícara de leite ou água fervendo

2 colheres de chá de semente de erva doce.

Preparo:

Coloque o polvilho em uma vasilha e reserve. Ferva o leite e coloque a manteiga. Retire do fogo e despeje sobre o polvilho misturando com uma colher. Adicione o queijo, o sal, o fermento, os ovos e as sementes de erva doce, misture e amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme. Modele em forma de ferradura e coloque para assar uma forma untada por 30 minutos a 180º ou até dourar a parte de baixo. Sirva quente e bom apetite!

Calzone de escarola com tomates secos.

Ingredientes: Massa
½ kg de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá de leite
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de azeite de oliva
Preparo:
Misture bem os ingredientes secos, acrescente o azeite, o leite e por ultimo a água aos poucos. Amasse bem, pois quanto mais a massa for trabalhada ficará mais leve. Divida em duas ou três partes e deixe descansar por 30 minutos.
De cada parte abra um disco, sobre uma superfície enfarinhada. Pincele molho de tomate na metade da massa e acrescente o recheio sempre começando e terminando com a mussarela. Feche o disco como um grande pastel pincele com molho de tomate e queijo parmesão. Asse por 25 minutos até dourar.

Recheio:
1 escarola refogada no azeite,sal e alho
40g de molho de tomate
100g de ricota
200g de mussarela
100g de tomates secos
50g de queijo parmesão
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Preparo: refogue rapidamente a escarola no sal azeite e um dente de alho picado. Deixe esfriar. Após passar o molho de tomate na massa, faça uma camada de mussarela, a escarola, a ricota, sal pimenta e salsinha, o tomate seco e finalize com mussarela, orégano e um fio de azeite. Feche o calzone e asse. Bom Apetite.

Na trilha do sabor 3.

Sucos e conservas/Serra da Graciosa
Morretes-Paraná
Foto: Luiz Cequinel

Dica de final de semana.

Nada melhor que um doce para ser compartilhado. A Caçarola Italiana,é uma sobremesa fácil de se fazer e simplesmente irresistível.

Caçarola Italiana
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite(medida do leite condensado)
4 ovos
250g de queijo meia cura ou branco cremoso
100 g de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Preparo:
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. Ponha em uma forma de pudim previamente caramelada e asse em banho maria por 50 minutos, até ficar dourada.Espere esfriar e coloque na geladeira por duas horas.Retire a caçarola da forma e despeje por cima a calda
Preparo da calda:
2 colheres de raspa de casca de laranja
1 xícara de açúcar
Coloque o açúcar com as raspas de laranja e 200ml de água no fogo e mexa até dar o ponto de calda. Coloque a calda sobre a caçarola e sirva. Bom Apetite!
Dicas úteis:
- Esquentando um pouco o fundo da forma na chama do gás, a caçarola desenforma mais facilmente.

Receita da semana.

O clima continua frio, convidando a degustar pratos quentes. A dica
para esta semana é uma mistura de sabores do elemento terra com o
elemento mar.O camarão na abóbora moranga alia estes dois sabores de maneira
muito especial.Experimente esta receita que já tem história em minha família.

Camarão na moranga

Ingredientes:
1 abóbora moranga de aproximadamente 2kg
4 camarões grandes com casca para enfeitar
1 kg de camarão médio ou grande descascado
250gr de catupiry ou requeijão cremoso
1 lata de tomate sem pele italiano
2 limões sicilianos
1 cebola finamente picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de folhas de alfavaca(manjericão)
3 colheres de manteiga
2 colheres de azeite extra virgem
sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
1 cálice de conhaque
Preparo:
Corte uma tampa na moranga, retire as sementes e um pouco da polpa.
Lave bem e seque. Dissolva uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de sal em 100ml de água e coloque dentro da moranga junto com o a alfavaca. Feche a moranga com a tampa deixando saída para o ar e cozinhe por 15 minutos no forno de microondas, ou por 35 minutos em banho maria. Escorra o liquido do interior e reserve.
Recheio:
Tempere os camarões com limão um pouco sal e pimenta e reserve. Frite a cebola e o alho com azeite, acrescente os tomates bem picados. Em outra panela, escorra o excesso de liquido dos camarões e frite-os na manteiga por no máximo 5 minutos, retire do fogo coloque o conhaque e flambe.Coloque os camarões junto com o refogado, acerte o sal e a pimenta.
Montagem:
Forre o interior da moranga com uma camada de catupiry, coloque o refogado de camarões e coloque mais uma camada de catupiry por cima e ponha a tampa da moranga. Envolva em papel alumínio e coloque no forno a gás ou elétrico por 40 minutos a 180°C. Frite os camarões grandes com casca e enfeite a moranga. Sirva com arroz branco, batata palha e uma salada de folhas.

Bom Apetite!

Na trilha do sabor 2.

Feijão nosso de cada dia.
Foto : Luiz Cequinel
Superagui-Paraná-Brasil

Boa Semana!

Final de semana de festa, dia dos pais, filhos e netos em volta da mesa, muita conversa e boa comida.Entramos a semana com muitas idéias e sugestões que estarão postadas no AllDente.Boa semana!

Agradecimentos.

Estou muito satisfeito com a grande quantidade de e-mails e comentários sobre o blog. Participe, mande suas histórias de sabor e receitas, que vamos publicar e experimentar!http://alldente.blogspot.com